Grillezés: mikor, mivel, mit és hogyan?

Mikor süssünk?

Semmiképpen ne essünk abba a hibába, hogy rekkenő kora délutánban tesszük próbára a társaság UV- és forróságtűrő képességét. Mindenképpen célszerű későbbi időpontban kezdeni, amikor a nap már laposabban süt.

Mivel készüljünk?

Forrás: teamsugar.com

Ökölszabály, hogy kizárólag jól felkészített eszköztárral érdemes harcba indulni. A grillező kiválasztásánál a kényelmi szempontok mellett leginkább a kapacitásra érdemes odafigyelni: bár az áruházak kínálatában megtalálhatók a hatalmas, több nyelven beszélhető monstrumok is, ezeket inkább a technológiai affinitású urak számára vagy akkor javasoljuk, ha ipari volumenű étkeztetést szervezünk. Egy 4-10 fős családi vagy baráti összejövetelen kiválóan megfelel a néhány ezer forintért beszerezhető, lábakon álló sütő, amin jó néhány egységnyi ételt készíthetünk egyszerre. Lényeges természetesen a jó minőségű, sokáig izzó faszén, illetve néhány stresszes percet megspórolhatunk azzal, ha a tűzcsiholást erre a célra szánt tűzgyújtó folyadékkal könnyítjük meg. További eszközök is nagy mértékben javíthatják a sütögetés komfortszintjét: húsfogó- vagy csipesz, húsnyárs, a húsok tárolására alufólia tálcák, húsecset, a tudományos alapossággal dolgozók számára pedig a húshőmérő is hasznos segítséget jelent.

És persze a legfontosabb: mit süssünk?

A lakonikus válasz: mindent. Persze azért érdemes leszűkíteni a palettát, de változatos (kicsontozott) húsok, zöldségek, gyümölcsök, és akár sajtok is szóba jöhetnek.

A húsok kiválasztása során érdemes kerülni a zsírosabb tételeket, nem csak a szervezetünk megkímélése érdekében, hanem azért is, mert a húsból kicsöpögő zsírtól könnyen lángra kap a parázs, és kellemetlen feladat minden percben erre ügyelni. A húsokat érdemes legalább 2-5 óráig vagy akár tovább is pácolni ízlés szerinti alapanyagban – ez nem csak ízesítés miatt fontos, de így könnyebben elkerülhetjük a hús kiszáradását a sütés során. Zöldségeket, halakat is pácolhatunk, ezeknél rövidebb időt hagyhatunk.

A sült húsok kiváló kísérői lehetnek a grillezett zöldségek és gyümölcsök. Akár a grillrácson vagy nyárson, akár – fűszerekkel vagy anélkül – alufóliába tekerve rövid idő alatt átsülnek és azonnal fogyaszthatók. Burgonya, paradicsom, cukkini, gomba, paprika, hagyma bármilyen mennyiségben elfogy, a gyümölcsök közül pedig az alma és a körte adja magát nagyon – kis fahéjjal, mézzel megbolondítva fejedelmi és desszertként fagylalthoz is fogyasztható tételekről van szó. A bevállalósabbak pedig barackot, ananászt is a parázs fölé dobhatnak.

Természetesen az elkészítés módjára, a hogyanra is válaszokat kell keresnünk. A jól elkészített grillétel lényege, hogy a teljes darab lassú tűzön, parázs fölött süljön át egyenletesen és mindenhol. Javasolt mindenképpen kizárólag izzó parázs felett dolgozni, rendszeres időközönként átforgatni a sülő ételeket és az állapot vizsgálatához nem villát, hanem pecsenyecsipeszt- vagy lapátot használjunk. A grillparti során a jelenlévők létszámától függően folyamatosan érdemes termelni a készterméket, így az elkészülő étel helyét azonnal újratölthetjük egy új darabbal. Ha végeztünk, a teljes felszerelést célszerű alaposan letisztítani, a rácshoz egy drótkefe és egy kerti csap jelenthet jó megoldást.

Tipp
A legjobb páclevek

A húsoknál rendkívül fontos a szeletek megfelelő ízesítése. Bár megoldható közvetlenül sütés előtt a hús sózásával és borsozásával is, néhány jól felépített páccal érdekes és pikáns végeredményre juthatunk.
Általános: 1 kis fej hagyma aprítva, 1 gerezd préselt fokhagyma, kevés fehérbor, 5 evőkanál olívaolaj, egy citrom leve, bors. Hústól függően ízesíthető (csirkehús: tárkony, kakukkfű, sertés: majoránna, zsálya, bárányhoz: rozmaring, menta.)
Mustáros-mézes: 2 evőkanál francia mustár, kevés méz, 1 citrom reszelt héja és leve
Citromos-pikáns: 1 citrom reszelt héja és leve, 2 lime reszelt héj és leve, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál olívaolaj, aprított mentalevél, kevés őrölt koriander, paprika, kömény.
Olaszos: 2 evőkanál kapribogyó, 2 gerezd préselt fokhagyma, 2 evőkanál aprított petrezselyem, 4 evőkanál olívaolaj.
Angol máz: 1 evőkanál angol mustár, 1 evőkanál barnacukor, kakukkfű levél. Steak ideális pácleve.